Bok tamo! Kao dobavljač zaProces serijskog sušenja smrzavanjem, često me pitaju može li se ovaj postupak koristiti za prehrambene proizvode. Pa, kratak odgovor je da, au ovom ću blogu zaroniti duboko u zašto i kako to funkcionira.
Što je šaržno sušenje smrzavanjem?
Prije svega, idemo na brzinu proći kroz to što je proces šaržnog sušenja smrzavanjem. To je metoda u kojoj zamrznete proizvod i zatim smanjite okolni tlak kako biste omogućili sublimaciju zamrznute vode u njemu. Sublimacija je kada se krutina pretvara izravno u plin bez prolaska kroz tekuću fazu. u aStroj za šaržno sušenje smrzavanjem, ovaj se proces odvija u serijama, što znači da učitavate određenu količinu proizvoda odjednom, pokrećete ciklus, a zatim ga istovarujete prije nego počnete s novom serijom.
Zašto koristiti šaržno sušenje zamrzavanjem za hranu?
1. Čuva nutritivnu vrijednost
Jedna od najvećih prednosti korištenja šaržnog sušenja smrzavanjem za hranu je ta što čuva nutritivnu vrijednost hrane. Budući da se proces odvija na niskim temperaturama, vitamini, minerali i enzimi u hrani osjetljivi na toplinu se ne uništavaju. Na primjer, voće poput jagoda bogato je vitaminom C koji se lako uništava toplinom. Kada zamrznete suhe jagode šaržnim postupkom, većina vitamina C ostaje netaknuta. Ovo je veliki plus za potrošače koji vode računa o zdravlju i žele uživati u nutritivnim prednostima svježe hrane čak i kad nije sezona.
2. Dugi vijek trajanja
Smrznuto-sušena hrana ima nevjerojatno dug rok trajanja. Uklanjanje vode iz hrane sprječava rast bakterija, plijesni i kvasaca koji su glavni uzročnici kvarenja hrane. Serija zamrznuto-sušenog mesa može trajati godinama ako se pravilno skladišti na hladnom i suhom mjestu. Ovo je odlično za proizvođače hrane jer smanjuje otpad i omogućuje im stvaranje zaliha proizvoda bez brige da će se brzo pokvariti.
3. Zadržava okus i teksturu
Skupno sušenje smrzavanjem čini nevjerojatan posao zadržavanja izvornog okusa i teksture hrane. Kada voda sublimira, stanična struktura hrane uglavnom ostaje netaknuta. Dakle, kada rehidrirate zamrznutu - sušenu hranu, ona može ponovno dobiti teksturu koja je vrlo bliska njenom svježem stanju. Uzmimo za primjer instant kavu. Proces šaržnog zamrzavanja - sušenja pomaže u očuvanju bogate arome i okusa zrna kave, tako da ćete dobiti šalicu kave izvrsnog okusa kada dodate vruću vodu.
4. Lagan i jednostavan za transport
Nakon što se hrana osuši smrzavanjem, postaje mnogo lakša jer je većina vode uklonjena. To olakšava i pojeftinjuje transport. Za zračne prijevoznike i vojne operacije to je velika prednost. Mogu nositi više hrane s manjom težinom, što štedi na troškovima goriva i čini logistiku puno jednostavnijom.
Kako funkcionira proces šaržnog sušenja zamrzavanjem za hranu
Proces šaržnog sušenja zamrzavanjem za hranu obično uključuje tri glavne faze: smrzavanje, primarno sušenje i sekundarno sušenje.
1. Zamrzavanje
Prvi korak je zamrzavanje hrane. To se obično radi brzo kako bi se formirali mali kristali leda. Mali kristali leda su bolji jer manje oštećuju staničnu strukturu hrane tijekom sublimacije. U šaržnom stroju za sušenje smrzavanjem, hrana se stavlja na pladnjeve unutar komore, a temperatura se brzo spušta ispod točke smrzavanja vode.
2. Primarno sušenje
Nakon što se hrana zamrzne, tlak unutar komore se smanjuje, a toplina se kontrolirano dovodi. Led u hrani sublimira, pretvarajući se izravno u paru. Ova faza traje najdulje jer se većina vode u hrani uklanja tijekom primarnog sušenja. Temperatura i tlak pažljivo se prate kako bi se osiguralo da se proces sublimacije odvija učinkovito.
3. Sekundarno sušenje
Nakon što se većina leda sublimira, u hrani ostaje još mala količina vezane vode. Sekundarni stupanj sušenja koristi se za uklanjanje ove preostale vode. Temperatura se lagano povećava, a tlak se održava nizak neko vrijeme kako bi se otjerala vezana voda.
Primjeri hrane prikladne za šaržno sušenje smrzavanjem
1. Voće i povrće
Voće poput jabuka, banana i borovnica, kao i povrće poput mrkve, graška i špinata, obično se suši zamrzavanjem primjenom šaržnog procesa. Ovi zamrznuti - sušeni proizvodi mogu se koristiti u žitaricama, smoothiejima ili kao zdravi međuobroci.
2. Mliječni proizvodi
Mlijeko, sir i jogurt također se mogu sušiti zamrzavanjem. Liofilizirano mlijeko često se koristi u formulama za bebe iu područjima gdje svježe mlijeko nije lako dostupno. Može se lako rehidrirati kako bi se ponovno stvorilo mlijeko.
3. Meso i plodovi mora
Govedina, piletina i riba mogu se sušiti zamrzavanjem. Popularni su među planinarima i kamperima jer su lagani i jednostavni za pripremu. Samo dodajte vodu i imate obrok bogat proteinima.
Izazovi u šaržnom sušenju hrane smrzavanjem
1. Visoko početno ulaganje
Postavljanje serije zamrzavanja - sušenja zahtijeva značajnu količinu kapitala. TheStroj za šaržno sušenje smrzavanjemsama po sebi je prilično skupa, a tu su i troškovi povezani s instalacijom, održavanjem i potrošnjom energije. Međutim, dugoročno gledano, koristi od proizvodnje visokokvalitetnih, dugotrajnih prehrambenih proizvoda mogu nadmašiti početne troškove.
2. Potrošnja energije
Proces šaržnog zamrzavanja - sušenja je energetski intenzivan. Faze zamrzavanja, vakumiranja i grijanja zahtijevaju mnogo električne energije. Proizvođači hrane moraju pronaći načine za optimizaciju procesa kako bi smanjili potrošnju energije i svoje operativne troškove.
Posebna razmatranja za različite vrste hrane
1. Tekuća hrana
Za tekuću hranu poput juha ili umaka, potrebno je pažljivo prilagoditi proces zamrzavanja - sušenja. Ovu hranu često treba prethodno obraditi u kruto ili polukruto stanje prije zamrzavanja. ASušilica za zamrzavanje proizvodnje bočicamože se koristiti za proizvodnju tekućih prehrambenih proizvoda u malim količinama u bočicama.
2. Hrana s visokim udjelom masti
Hranu s visokim udjelom masnoće, poput avokada ili masnog mesa, može biti malo nezgodno zamrznuti - osušiti. Masnoća može ometati proces sublimacije i uzrokovati lijepljenje hrane ili razvoj neugodnog okusa. Mogu biti potrebne posebne tehnike kako bi se osigurao uspješan šaržni proces sušenja zamrzavanjem za ove vrste hrane.
Obratite nam se za svoje potrebe za šaržnim sušenjem smrzavanjem
Ako ste proizvođač hrane, distributer ili netko tko je zainteresiran za korištenje šaržnog sušenja zamrzavanjem za svoje prehrambene proizvode, tu smo da vam pomognemo. Naš tim stručnjaka može vas voditi kroz proces, od odabira pravogStroj za šaržno sušenje smrzavanjemza optimizaciju ciklusa sušenja smrzavanjem za vašu specifičnu vrstu hrane. Također vam možemo pružiti isplativa rješenja koja će vam pomoći da izvučete najviše iz procesa šaržnog sušenja zamrzavanjem. Nemojte se ustručavati kontaktirati nas kako bismo započeli raspravu o nabavi i podigli svoje prehrambene proizvode na višu razinu.
Reference
- "Sušenje hrane smrzavanjem: principi i prakse" MR Okos et al.
- "Dehidracija hrane: Sveobuhvatni pregled" RS Singha i DR Heldmana.
